Garnélás peperonata csicseriborsó-salátával

• Gasztro
• 2026. február 8.
• 0

Legyen az alkalom egy grillparti vagy egy közös meccsnézés, ez a mediterrán terülj, terülj asztalkám mindenki kedvence lesz!

Hozzávalók négy főre

A peperonatához

• 6 db sárga és piros kaliforniai paprika vegyesen (120 g/db)
• 100 ml olívaolaj
• 200 ml passata
• 4 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 csokor koriander
• 3 ek kapribogyó
• 1 db citrom leve
• 50 g fenyőmag
• 0.5 csokor petrezselyem
• 1 tk vörösborecet
• 150 g feta sajt
• 50 g magozott fekete olívabogyó

A garnélához

• 500 g garnélarák
• 50 ml olívaolaj
• só, bors
• 2 tk chilipehely
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db lime

A csicseriborsó-salátához

• 3 db paradicsom (90 g/db)
• 1 db zöld kaliforniai paprika (120 g/db)
• 1 fej lila hagyma (100 g/fej)
• 1 csokor petrezselyem
• 500 g konzerv csicseriborsó
• 150 ml olívaolaj
• 50 ml vörösborecet
• 20 ml balzsamecet
• 1 db citrom reszelt héja
• só, bors

A mártogatóshoz

• 20 ml olívaolaj
• 1 db érett avokádó
• 1 csokor koriander
• 250 g majonéz
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db citrom
• só, bors

A tálaláshoz

• 1 kg kovászos kenyér
• 20 ml olívaolaj

Elkészítés:

A garnélás peperonata grilltálhoz először a paprikákat indítjuk el. A sárga és piros színű kaliforniai paprika édesebb, ezért használjuk ezt ebben a receptben. A paprikákat bekenjük olívaolajjal és felpakoljuk a forró grillre. Addig hagyjuk a grillen néha meg-megforgatva, amíg a héjuk teljesen fekete nem lesz. Ezután egy lezárható zacskóba tesszük kb. 10 percre, hogy a pára felpuhítsa a külsejüket és könnyedén le tudjuk húzni a héjukat.

Garnéla

Közben beízesítjük a garnélákat. Ha tisztított garnélánk van, akkor csak a fűszerezéssel kell foglalkozni. Ha rajta van a páncél, akkor azt először eltávolítjuk, utána hozzáadjuk az olívaolajat és sózzuk, borsozzuk. Befűszerezzük a chilipehellyel, a zúzott fokhagymával, a lime-ok reszelt héjával és kifacsart levével, majd letakarjuk és félretesszük.

Saláta

A salátához felkockázzuk a paradicsomot, a paprikát, a lila hagymát, felaprítjuk a petrezselymet, majd mindezeket egy tálba tesszük a leszűrt csicseriborsóval együtt. Készítünk egy vinaigrette-et, amihez az olívaolajat alaposan kikeverjük a vörösborecettel, a balzsamecettel, a citrom reszelt héjával, sóval és borssal. Ráöntjük a salira, összeforgatjuk és tálalásig a hűtőbe tesszük.

Kivesszük a megsült paprikákat a zacskóból, leszedjük a héjukat és felcsíkozzuk. Egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a passatát, valamint a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a felaprított koriandert, a kapribogyót, a citrom levét és a fenyőmagot. Hozzáadjuk a durvára vágott petrezselymet és a vörösborecetet is. Egy nagyobb lapos tálra szedjük a peperonatát, rámorzsoljuk a feta sajtot, ráhelyezzük a fekete olívabogyókat és megszórjuk fenyőmaggal is. Utolsó lépésként meglocsoljuk olívaolajjal.

A garnélákat a grillre tesszük és addig sütjük, amíg rózsaszín lesz, ez oldalanként 2-3 perc. Ahogy megsültek, rá is tehetjük a peperonata tetejére.

Avokádós mártogatós

A mártogatóshoz egy aprítóba tesszük az olívaolajat, az avokádót, a koriandert, a majonézt, a fokhagymát, a citrom kifacsart levét és lereszelt héját, sózzuk, borsozzuk és homogén állagúra turmixoljuk. A kenyeret felszeleteljük, meglocsoljuk egy pici olívaolajjal és aranybarnára pirítjuk a grillen.

Tálalásnál a garnélás peperonata mellé kínáljuk a csicseriborsó-salátát, a grillezett kovászos kenyérszeleteket és a majonézes mártogatóst.

Elkészítési idő: 90 perc

Forrás: SK