Sörtésztában sült hal zöldborsópürével és házi majonézes coleslaw salátával

A fish and chips lényege a bunda, így kezdésként kikeverjük a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a paprikát, a sót és a borsot, majd fokozatosan adagolva, egy habverővel kevergetve hozzákeverjük a jéghideg sört.

A kész tésztát a hűtőbe tesszük, ugyanis akkor lesz megfelelően ropogós a tészta, ha elég hideg sütéskor a massza.

A halat szükség esetén akkorára  formázzuk, hogy a serpenyőben kényelmesen elférjenek a szeletek. Sózzuk, majd szárazra töröljük és a lehűlt masszába mártjuk őket.

Lecsöpögtetjük a felesleges bundát, és közepesen forró olajban ropogósra sütjük. Ha nem elég meleg a zsiradék, akkor a bunda nem lesz megfelelő, könnyen le tudja dobni a hal, míg túl forró olaj esetén megég. Célunk egy ropogós, aranybarna külső, ami teljesen átsült halat rejt. A sütési időt a halszeletek vastagsága nagyban befolyásolja.

Egy kisebb lábasba borítjuk a borsót és a vajat, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Sózzuk, forrástól számított 5 percig főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, majd lekapcsoljuk alatta a tüzet, és krémesre turmixoljuk. Ha teljesen homogén pürét szeretnénk, a masszát átpasszírozzuk egy szitán, viszont darabosan autentikus.

A coleslaw salátához a tojássárgáját, a citromlevet, a mustárt, a sót és a borsot egy habverővel elkeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett apránként hozzáadagoljuk az olajat. Ha jól dolgozunk, házi majonézt kell kapnunk, amit édesítünk a porcukorral, majd a legyalult zöldségekhez keverjük.

A ropogósra sült halat papírtörlőre helyezzük, majd forrón tálaljuk a zöldborsópürével és a coleslaw salátával.