Harcsabrassói

• Gasztro
• 2025. október 11.
• 10
• 0

Borsóval, zellerrel, tésztával, pulykával, sertéssel – számos formában elkészítették már a híres brassóit, de a halas verzió eddig még váratott magára.

Hozzávalók

• 400 g burgonya
• 400 g harcsafilé
• só, bors
• 2 ek finomliszt
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 ek kukoricakeményítő
• bő olaj a sütéshez
• 150 g füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma (100 g/fej)
• 8 gerezd fokhagyma
• 1 tk paradicsompüré
• 150 ml víz
• 1 db kápia paprika

A tálaláshoz

• 0.5 csokor snidling
• 0.5 db citrom

Elkészítés

Első körben a burgonyát feltesszük héjában főni egy lábos vízben. Ha megpuhult, leszűrjük, lehűtjük és megpucoljuk. Ez lesz a harcsa brassói körete.

A harcsafilét kb. 1 cm-es széles csíkokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy keverőtálba dobjuk a lisztet, a fűszerpaprikát és a keményítőt, elkeverjük, majd beleforgatjuk a harcsacsíkokat. Egy edényben 180 fokra melegítjük az olajat, és ropogósra sütjük benne a halat 2-3 perc alatt. Kvázi egy haltepertőt készítünk – ha megsült, akkor papírtörlőre szedjük.

Egy serpenyőben kisütjük a 0,5 cm-es kockára vágott szalonna zsírját, és egy tányérra szedjük a ropogós szalonnapörcöt. A burgonyát felvágjuk rusztikus darabokra és megpirítjuk a visszamaradt zsíron. A szép pirosra pirult burgonyát a hal mellé tesszük.

Ugyanebben a serpenyőben megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát, majd a paradicsompürét is megpirítjuk kissé. Mehet hozzá a víz és a 0,5 cm-es kockára vágott kápia paprika, 2 perc alatt összeforraljuk és sózzuk, borsozzuk. Itt már le is húzhatjuk a tűzről a serpenyőt, és beleforgatjuk a pirított burgonyát, a ropogós harcsát és a sült szalonnát. Tányérokba szedjük, a tetejére apróra vágott snidlinget szórunk és teszünk mellé egy cikk citromot.

Forrás: SK