Gravlax

• Gasztro
• 2026. március 19.
• 0

Friss lazac újragondolva: egy látványos, mégis egyszerű recept, amelyhez türelem kell, de az eredmény minden falatban megéri.

Hozzávalók hat-nyolc személyre

• 1 db egész lazacfilé (szálkázva, bőr nélkül, kb. 60−70 dkg)
• 1 db cékla (kisebb méretű)
• 1 marék durva szemű tengeri só
• 1 tk durvára őrölt fekete bors
• 1 dl vodka
• 1 púpozott ek barna cukor
• 1 csokor friss kapor
• 1 tk egész koriander
• 1 db lime

A művelethez kell egy olyan tepsi, amely befér a hűtőbe, és amelyben közben elfér az egész lazacfilé. A tepsi közepére szórunk fél marék durva sót, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét. Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából. Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral. Ráfacsarjuk a lime másik felét. A tepsit a bepácolt hallal betekerjük folpackba, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek (konzervek és szakácskönyvek egyaránt jöhetnek ízlés szerint). A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle. Két nap érlelés után a kiszabadított lazacról eltávolítjuk a rápakolt dolgokat, és áttöröljük egy nedves konyharuhával. Tálalásnál egyszerűen vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a narancs, bordó színben, melyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva 1 hétig simán eláll.

Forrás: SK